郑州酒店餐饮空间设计与布局原则【金博大装饰】一、餐饮空间的组成酒店餐饮部分分别为：餐厅、饮料厅、宴会厅和厨房四部分组成1、餐厅部分 酒店餐厅种类有：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、陪同餐厅与内宾餐厅等。2、饮料部分 咖啡馆、鸡尾酒厅、酒吧、茶室及其辅助用房都属于饮料部分，是属于酒店中向客人提供的交际和休闲场所。3、宴会厅 宴会厅是对社会开放的大、中、小型宴请活动场所，分为前厅、大小宴会厅、多功能厅、储餐室等组成。4、厨房部分 厨房是餐厅、宴会厅的后方，是供应菜肴、点心的基地，由各类中、西餐厅厨房、风味餐厅厨房以及咖啡准备室、酒吧服务间等组成。二、餐饮空间的布局餐饮部分的布局应根据酒店整体布局进行，以构成完整的系统并适应酒店经营。餐饮部分一般布置在酒店公共活动部分中旅客和公众容易到达的部位，同时必须考虑餐厅和厨房的紧密关系。需要注意人与物的流线以及餐饮部分内部与其他部分间既紧密联系又互不干扰的关系。1、独立设置的餐饮设施常见于风景区、休疗养地、郊区等酒店，综艺多分散式布局，可单独设置。2、餐饮部分以水平流线为主、横向布局这是酒店餐饮部分常见的布局方式，设计中应注意排烟、排气问题。3、餐饮部分在底层竖向分层分布常被用于面积狭小的酒店，不足是厨房物品需要垂直运输。4、顶层观光型餐饮部分常被用于城市中心、或闹市，可供客人俯瞰城市景观，这种方式使货物垂直交通量增加。餐厅类别：1、按供应菜肴的特色分类氛围地方特色中餐厅和国际流行西餐厅。2、按使用对象分类在我国旅游酒店内，接待外宾的成为外宾餐厅，接待内宾的称中宾餐厅，还有陪同外宾的中方人员餐厅、为市民服务的社会餐厅及职工餐厅等。3、按级别分类豪华级：服务员比例大，室内装修富丽豪华，菜式丰富。中级：室内有一定装修特色，点菜范围较小，有自助餐区、社区餐厅等4、按服务方式和餐厅环境特色分类餐厅供应：属于酒店主要的服务方式，由服务员提供斟酒、倒茶、送菜、上汤等服务。快餐与自助餐供应：旅客自主选择食物，后由服务员收拾餐桌、餐具。在欧式自助餐又称快餐厅，这类餐厅空间经济、装修简洁明快。风味餐厅：餐厅氛围按食品风味和烹调特点设计，环境优雅。娱乐餐厅：包括歌舞餐厅、剧场餐厅等，室内灯光多变，场内气氛热烈露天餐厅、中庭餐厅和食街：空间分割多种多样，环境氛围优雅。餐厅规模与酒店的规模和等级档次相关联。小型酒店的餐厅规模不宜大于350平，不超过200座。中型酒店的主餐厅面积不宜大于500平，当然上述书记可根据实际情况进行调整。餐厅面积指标以每餐座平均面积计，以每餐座的平方米为单位。影响面积指标的因素“酒店等级、餐厅等级、餐厅大小、餐座形式餐厅灯光设计灯光不仅可以营造空间气氛，而且能够穿到不同的空间表情，用餐气氛的好坏，除了与餐厅空间的设计和陈设有关之外，灯光更是不容忽视的重要一环。营造良好的就餐环境需要有些巧思和方面的知识，要把握空间照明原理，精心挑选设计科学的照明设备，不仅可以节省酒店餐厅电费开支，还能增添餐厅就餐情趣。铸金字品牌 创博大事业【企业简介】河南金博大装饰，成立于2003年，注册资本6000万，是一家拥有建筑装饰工程设计专项甲级资质、建筑装修装饰工程承包壹级资质的化建筑装饰企业。【主营业务】办公空间|酒店会所|餐饮娱乐|商业综合|健康养生|住宅精装等建筑装饰工程的设计与施工【企业地址】郑州市郑东新区商都路中兴南路建正东方中心A座23层【 889【企业>【网址】
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